Proses pengalengan, yang saat ini lebih dikenal dengan proses sterilisasi komersial pangan, tidak hanya mencakup makanan da-lam kaleng tetapi juga meliputi makanan yang dikemas dalam botol dan dalam kemasan plastik berlaminasi.

Dalam buku ini, penulis, seorang pakar teknologi pangan, men-coba menjabarkan…